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是处在较原始的低级状态。而用谷物酿酒法酿制葡萄、黄柑、荔枝一类的果酒，则破坏了果酒的原有风味，这应该就是宋代果酒生产不能向前发展的主要原因。
其实从口感上讲，宋人更偏爱果酒的，因为果酒清淡冷冽，符合文人的审美情趣。更重要的是，果酒里度数很低，就算是普通人也能“千杯不醉”，这才是果酒受欢迎的原因。要知道，所谓的酒在宋人看来，其实就是饮料。宋人的饮料选择不多，要不是香饮子，就是茶和酒。宴饮吃饭时，总不会上一壶茶，或者每人一碗香饮子吧？理所当然的，酒就成了首选。
张正书制作出来的甘油，能祛掉果酒中的苦、涩滋味，这已经是一个质的飞跃了。
“你说，若我大量酿造果酒而不交酒税，会是怎么样一个结果？”这也不能怪张正书钻漏洞，而是大宋并没有对果酒实施禁榷。换而言之，只要你愿意，你有能力，你的果酒就能卖遍大江南北，卖遍整个大宋。最为关键的是，果酒还没有酒税！
在宋代，朝廷为了保障官酒课的收入，以立法的形式，严格地划分官酒禁地，也就是说京师、诸道州府所在城和乡村酒场等的销售区是固定的。相互不得过界超越，同时禁地之内，一般不允许民户私酿沽卖，形成别无分店，只此官府一家。
当然，这只是针对粮食酿酒而言，至于果酒就不一样了。
张根富也不知道果酒里的利润有多少，他还以为果酒都是低档货，能卖出几文钱一斤都不错了。“无妨，果酒也卖不出多少的……”说到底，张根富还是小觑了这个果酒的威力，小看了果酒不要交税的这个漏洞。如果真的给张正书弄起来了，每年销售数百万斤果酒，那就跟玩似的，比樊楼卖的酒还多。
保守估计，只要甘油供应得上，张正书一月通过果酒的盈利，都能有数万贯乃至数十万贯。这样的利润，足够让很多人疯狂了。
“还是交税比较好……”
张正书叹了口气说道，“不然被人认定是偷税漏税，那就划不来了。”
张根富无所谓，这点税钱他还不放在眼里。
两父子又在经营上，交换了一番意见。
不得不说，张根富的眼光确实毒辣，比如他很看重香水的销售，认为这是一个赚钱的大买卖。但由于眼光的局限性，张根富还是停留在小作坊的念头上。张正书也知道，要一个宋人一下子接受一个数千人乃至数万人的大工厂，这有点不太现实。甚至朝廷都不会让这等作坊存在的——连官营作坊都没这样的规模，你都要过万人了，这怎么能行？这算什么，聚众造反吗？
但张正书却知道，大宋要想避免正史上的悲剧，那么把更多的“闲人”投入工厂是很必要的。“闲人”不够了，或能倒逼着朝中诸公让“百万”禁军卸甲归田，这样就能初步解决冗兵的问题了。要不然，想要宋朝自己解决冗兵的难题，几乎是不可能的，因为已经走入了一个死胡同。