修真小说网>深夜食堂表达了什么 > 第285章 牛乳蒸羊羔夹沙肉泡椒河豚（第1页）
第285章 牛乳蒸羊羔夹沙肉泡椒河豚（第1页）
首先，自然是先从比较耗时的汤水，牛奶炖羊羔开始制作。
牛奶炖羊羔是一道在红楼梦当中都有所记载的滋补菜品。
原本这使用的羊羔，该选用的是还未曾见过天日，母羊胎中的小羊。
但现代人讲究文明饮食，所以到了现代后，都是还用竞选的羊肉与新鲜的牛乳进行制作。
将切块的羊肉倒入锅中，注入适量的清水。
加入姜片，葱段，料酒去腥增香。
水沸，撇去浮沫，煮至断生，捞出备用。
在炖盅当中放入羊肉，人参，生姜，牛乳。
放入蒸笼当中蒸煮两个小时。
搞定了汤水，洛珈接下来准备制作夹沙肉。
夹沙肉又名甜烧白，是在川省传统宴席当中经常出现的一道菜。
先将准备好的精选五花肉进行炙皮，再用刀将猪皮表面刮干净。
接着起锅烧水，温水下入姜片，葱段，花椒，干辣椒，料酒。
最后将肉放在锅中炖煮半个小时。
趁着五花肉炖煮的时候，洛珈动作快速地完成了几份辣子鸡的制作。
将辣子鸡放入食物保险柜后，洛珈就将注意力再次放回到了炖煮的差不多的五花肉上面。
拿筷子去戳，戳的透就代表肉已经熟了，可以将肉捞出。
等肉稍微放凉，在表皮上面抹糖色。
传统用的是红糖，达不到最佳的上色效果。
用糖色肉皮会更加的红亮。
上完糖色以后，切成两三毫米厚的夹刀片。
切太薄没有肉感，切太厚又容易腻味。
将切好的肉片放一旁备用，继续着手准备夹沙肉的馅料。
先把黑芝麻与花生压碎。
接着着手于炒面粉，炒面粉的时候一定要干锅炒，不能加水也不能加油。
火一定要小，翻锅必须要快，否则就会炒糊。
炒到面粉变成浅黄色，再加入食油，用量大概是面粉的三分之一。
面粉就会变得很滋润。
然后加入三分之一的白糖继续翻炒，直至完全融合。
就可以加入花生碎，芝麻碎。
再添加少许的猪油，炒出来的馅料会更香，更滋润。
花生碎，芝麻碎翻炒均匀就可以出锅备用。
搞定了馅料，就轮到酒米。
酒米一定要选择圆糯米，吃起来更滋润，糯性更强。
水一定要烧开，再下酒米。
水一定要宽，煮到六成熟。
如果煮的太硬，蒸的过程中水分就吃不透。
火候过了，就会全部粘在一起，像糍耙一样。
煮好米之后，加白糖，猪油，再加一点红糖水增加香味，添上浅红色。
搅拌均匀备用。
将之前制作好的馅料与夹刀肉片给拿过来。
把馅料塞到肉片当中，铺放到准备好，盖上了一层保鲜膜的碗中。
然后把糖色淋到已经塞好馅料的肉片上面。
让肉片蒸完之后能更加红亮。
再将刚刚调好的糯米给铺在肉片上面铺平。
接着就可以放入到蒸笼当中进行蒸制。
蒸制时间也是需要耗费两个小时。
活动了下肩膀，洛珈前去查看了下牛奶炖羊羔的情况。
确认没有什么问题后，就准备继续着手下一道菜泡椒河豚的制作。
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